Filetto di salmone agli asparagi

Preparazione

1. Passo 1

   Allineare gli asparagi dal lato della punta, quindi tagliarli lasciando una lunghezza dalle punte di circa cm 7; devono essere leggermente più lunghe rispetto alla larghezza del salmone.

2. Passo 2

   Cuocere al vapore gli asparagi, tenendoli bene al dente; quindi raffreddarli.

3. Passo 3

   Nel frattempo eliminare dal filetto eventuali spine, la parte terminale della pancia e la pelle.

4. Passo 4

   Con un coltellino praticare un taglio, a metà dello spessore, trasversale al trancio e per quasi tutta la sua lunghezza.

5. Passo 5

   In una ciotola versare due cucchiai di preparato per panare, un cucchiaino di cipollina tritata fine e una macinata di pepe, mescolare.

6. Passo 6

   Distribuire il preparato all’interno del pesce, infilare anche 5 asparagi per filetto.

7. Passo 7

   Foderare una padella antiaderente con un foglio, doppio, di carta da forno, disporre nella padella i filetti preparati, cospargere la superfice con un pizzico di preparato,della cipollina e del sale grosso.

8. Passo 8

   Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 7’.

9. Passo 9

   Al termine accomodare i filetti nel piatto, completare con insalata novella e condire con un filo di olio.