特別な日のビーフシチュー

Instructions

1. Step 1

   牛肉は4～5㎝角に切り、分量の塩、こしょうで下味をつける。

2. Step 2

   じゃがいもは食べやすく切り、水から茹でて、火が通ったらお湯を捨てる。鍋を揺すりながら火にかけて水分をとばし、粉ふきいもを作る。

3. Step 3

   にんじんは食べやすく切り、鍋に水（にんじんがかぶるくらいの水（分量外））、塩、砂糖、バターを入れて、火が通るまで煮る。

4. Step 4

   厚手の鍋にバターとサラダ油を熱し、①の表面にしっかり焼き色がつくまで焼き、赤ワインを加え煮たせアルコールをとばす。水を加え沸騰してきたらアクをとり、フタをして弱火で90～120分、途中水を加えながら煮込む。

5. Step 5

   4にデミグラスソースを加え、フタを外して弱火で10～15分煮込む。

6. Step 6

   器に5を盛り、2・3、クレソンを添える。