Rôti de dinde farci

Préparation

1. Étape 1

   Chauffer le four à 350 °F.

2. Étape 2

   Faire revenir le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle avec une cuillère à égoutter; égoutter sur des essuie-tout. Jeter la graisse de cuisson, sauf 1 c. à soupe.

3. Étape 3

   Ajouter l’échalote à la graisse de cuisson réservée; cuire 5 min ou jusqu’à ce qu’elle soit à peine tendre, en remuant souvent. Retirer du feu. Ajouter les abricots, les raisins et la vinaigrette; bien mélanger. Incorporer la chapelure. Laisser refroidir 10 min.

4. Étape 4

   Mettre la dinde, côté lisse vers le bas, entre deux grandes feuilles de pellicule plastique; aplatir à 1/2 po d’épaisseur.(Le morceau de dinde aplati devrait mesurer 12 x 10 po environ.) Retirer la feuille de pellicule plastique du dessus.

5. Étape 5

   Étaler les épinards sur la dinde jusqu’à 1/2 po du pourtour; garnir du fromage. Façonner le mélange d’abricots en un boudin de 10 po; disposer à environ 2 po du bord inférieur d’un côté long de la dinde. Parsemer le long du boudin du bacon.

6. Étape 6

   Rouler la dinde serrée, en commençant par le bord inférieur.

7. Étape 7

   Ficeler serré avec de la ficelle de boucher, en nouant la ficelle aux 2 po environ pour bien contenir la farce. Badigeonner du beurre.

8. Étape 8

   Mettre la dinde dans un sac de cuisson pour le four légèrement fariné; fermer hermétiquement le sac. Mettre dans un plat peu profond. Cuire 1 1/4 h ou jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite (165 °F). Retirer du four. Laisser reposer la dinde 10 min avant de la retirer délicatement du sac et de la trancher.