Burger de charolais, chutney de poire, sauce au bleu et frites au four

Préparation

1. Étape 1

   Préparation des frites: préchauffez votre four à 230°.

2. Étape 2

   Lavez les pommes de terre, essuyez-les avec un torchon propre puis taillez-les en frites de 2cm de large environ.

3. Étape 3

   Astuce : afin d’avoir une cuisson uniforme, veillez à avoir des frites qui font à peu près la même taille.

4. Étape 4

   Déposez les frites dans un saladier, arrosez d’huile d’olive (ou autre huile végétale de votre choix) puis ajoutez du poivre, du paprika et des herbes de Provence. Si vous préférez vos frites plus piquantes, ajoutez du piment d’Espelette.

5. Étape 5

   Mélangez bien jusqu’à ce que vos frites soient bien enrobées, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemez de Fleur de sel.

6. Étape 6

   Enfournez pour 20 minutes de cuisson

7. Étape 7

   Préparation du chutney de poire: Epluchez les poires, coupez-les en petits dés et réservez.

8. Étape 8

   Déposez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de cassonade dans une casserole pour obtenir un caramel.

9. Étape 9

   Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacez avec 6, cl de vinaigre sur feu très vif.

10. Étape 10

    Ajoutez-y les dés de poire et 1 cuillère à café de Quatre épices.

11. Étape 11

    Laissez cuire votre chutney environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez ensuite refroidir et réservez.

12. Étape 12

    Préparation des steaks: divisez la viande de charolais en 2 parts égales et formez des boules.

13. Étape 13

    Mélangez vos frites qui cuisent depuis 20 minutes environ, et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

14. Étape 14

    Astuce : vérifiez régulièrement la cuisson de vos pommes de terre car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier.

15. Étape 15

    Une fois que vos frites sont presque cuites (5 min avant), aplatissez vos deux boules de viande pour obtenir la forme de steaks.

16. Étape 16

    Faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive quelques minutes. Le temps de cuisson dépend bien évidemment de la cuisson souhaitée pour votre steak : saignant, à point...

17. Étape 17

    Salez, poivrez et réservez hors du feu.

18. Étape 18

    Montage des burgers: coupez vos pains burger en deux (à part si ils sont déjà prédécoupés), enfournez la partie supérieure de votre pain quelques minutes dans le four chaud contenant vos frites pour qu’il soit croustillant.

19. Étape 19

    Tartinez la partie inférieure des pains à burger de chutney de poires (une à deux bonnes cuillères à soupe par burger. Soyez généreux !).

20. Étape 20

    Déposez ensuite un steak sur le chutney, ajoutez deux cuillères généreuses de l’incontournable sauce Gourmet au Bleu Bénédicta et quelques feuilles de batavia.

21. Étape 21

    Une fois que la partie supérieur de votre pain est croustillante, ajoutez-la au burger, et servez -le immédiatement avec vos frites bien dorées. Bon appétit