Gâteau au fromage à la citrouille avec sauce au caramel au beurre noisette

Préparation

1. Étape 1

   Chauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Étape 2

   Faire fondre 1/4 tasse de beurre. Mélanger avec la chapelure de biscuits graham et 3 c. à soupe de sucre granulé; presser sur le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po).

3. Étape 3

   Mélanger au batteur le fromage à la crème et 1 tasse du sucre granulé restant dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Ajouter la citrouille, les épices pour tarte à la citrouille et 1 c. à thé de vanille; bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à vitesse basse jusqu’à homogénéité. Verser sur la croûte.

4. Étape 4

   Cuire de 1 h 5 min à 1 h 10 min ou jusqu’à ce que le centre du gâteau au fromage soit presque cuit. Détacher le gâteau de la paroi du moule; laisser refroidir avant de démouler. Réfrigérer le gâteau au fromage pendant 4 heures.

5. Étape 5

   Faire fondre le 1/4 de tasse de beurre restant à feu mi-doux dans une casserole de taille moyenne. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit légèrement doré avec un arôme de noix, en remuant constamment. Ajouter la cassonade et 1/2 tasse de crème à fouetter; bien mélanger. Porter à ébullition, puis faire cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant constamment. Laisser refroidir légèrement.

6. Étape 6

   Dans un petit bol, fouetter le reste de la crème à fouetter avec le reste du sucre granulé et le reste de la vanille à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, jusqu’à l’obtention de pics mous. Déposer une cuillerée sur chaque portion de gâteau au fromage avant de garnir de sauce au caramel.